Пасхальный кулич с изюмом

Загрузка...

Один раз в году – на Пасху – практически все хозяюшки закатывают рукава и начинают печь сдобные праздничные куличи. Кто-то печет куличи с цукатами, кто-то с орехами, с творогом или с маком, мне же больше всего по душе пасхальный кулич с изюмом, причем чтобы куличик был сладким и душистым. Именно таким рецептом кулича я и хочу поделиться.

Пасхальный кулич - рецепт

 

Ингредиенты:

  • сдобное тесто:
  • 1 стакан молока
  • 50 гр. свежих прессованных дрожжей
  • 3 стакана муки в/с + мука для вымешивания
  • 1 стакан сахара
  • 4 яичных желтка
  • 100 гр. сливочного масла
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 1/2 ч.л. соли
  • 1 ч.л. ванили (по желанию)
  • 50-100 гр. изюма (орехов или цукатов)
  • глазурь:
  • 1 яичный белок
  • 1 стакан сахарной пудры
    • Есть множество рецептов сдобного теста и способов его приготовления. Этот рецепт пусть и не самый короткий, зато надежный. По крайней мере, меня он ни разу не подводил. Итак, первым делом приготовим опару. Нагреваем молоко до температуры 40 градусов — молоко должно быть чуть теплее температуры тела. Горячее молоко использовать нельзя, иначе дрожжи погибнут, и тесто не подойдет.
    • Свежие дрожжи крошим руками прямо в молоко. «Свежие» не только в смысле «не сухие», а купленные буквально за день до приготовления куличей. Те, что месяц или больше валялись в холодильнике — не самый лучший выбор для пасхальной выпечки. Можно использовать сухие дрожжи, но на свежих дрожжах куличи получаются намного лучше.
    • Чтобы дрожжи быстрее «проснулись» и начали интенсивно расти, создадим для них питательную среду: в кастрюлю с дрожжами и теплым молоком добавим ложку муки и ложку сахара. Перемешиваем и ставим в теплое место на полчаса, можно чуть дольше.

Пасхальный кулич - опара

    • Если дрожжи хорошие, то опара довольно быстро покрывается пузырьками и в два-три раза увеличивается в объеме. Если опара подходит медленно, попробуйте найти более теплое место, например, поставить кастрюлю в теплую, но не горячую воду. Если опара не подошла или подошла очень слабо, то рекомендую пойти на базар и купить новые дрожжи, по крайней мере, так вы точно не испортите дорогостоящие продукты. А эту опару можно использовать для блинов или оладий.
    • В подошедшую опару добавляем стакан муки, перемешиваем. Кастрюлю с тестом ставим теплое место на час.
Читать еще:  Рецепт тыквенного пирога

Пасхальный кулич - добавляем муку в тесто

    • Пока тесто подходит, подготовим остальные ингредиенты. Достаем из холодильника яйца, отделяем желтки от белков. Желтки оставляем на столе, белки прячем в холодильник.

Пасхальный кулич - желтки для теста

    • Изюм заливаем теплой водой, чтобы он немного размок. Можно изюм замочить в коньяке.

Изюм для кулича

    • Сливочное масло нагреваем, чтобы оно стало мягким. Для этой цели удобно использовать микроволновую печь. Нагреваем масло полминуты, отходить от микроволновки не советую, т.к. если масло случайно перегреть, то оно выстреливает, и все придется мыть.

Сливочное масло для кулича

    • Кладем в тесто яичные желтки, размягченное сливочное масло, растительное масло, два стакана просеянной муки, сахар и соль. По желанию можно добавить ванильный сахар или немного цедры лимона. Все перемешиваем, кастрюлю накрываем чистой салфеткой и снова ставим в тепло на час-полтора.

Тесто для кулича

    • В идеале тесто должно увеличиться в объеме в два-три раза. На этом этапе добавляем в тесто изюм (всю жидкость предварительно сливаем).

Пасхальный кулич - добавляем в тесто изюм

    • Тесто мешаем, а затем выкладываем на посыпанный мукой стол.

Тесто для кулича

    • Тщательно вымешиваем тесто. Чем лучше вымесим тесто, тем воздушнее будет выпечка. Чтобы тесто было легче вымешивать, руки смазываем растительным маслом. Муку добавляем по чуть-чуть, тесто на куличи не должно быть крутым. В результате у нас должно получиться мягкое и воздушное тесто, которое не липнет к столу и к рукам.

Пасхальный кулич - месим тесто

    • Тесто кладем к большую миску или кастрюлю, накрываем салфеткой или пищевым пластиком, чтобы не заветрилось. Снова ставим в тепло на 2-3 часа. В течении этого времени пару раз обминаем рукой поднявшееся тесто. Это делается для того, чтобы выпустить накопившийся углегислый газ, который тормозит деление дрожжей.

Тесто для пасхального куличаОбминаем тесто для кулича

    • Делим тесто на несколько частей. Каждую часть кладем в смазанную маслом форму. Из данного количества теста получается один большой кулич диаметром 26 см. или же несколько куличей поменьше.
Читать еще:  Торт "Монастырская изба"

Пасхальный кулич - кладем тесто в форму

    • Форму с будущим куличом (или куличами) ставим в теплое место на расстройку. Выдерживаем в тепле до тех пор, пока тесто не поднимется вдове. Обычно на расстройку уходит примерно 30-40 минут. Пропускать этот этап не желательно. Если форму с тестом сразу поставить в горячую духовку (без расстройки), то в печи кулич начнет слишком быстро расти, и у него порвет верхушку.
    • Когда куличики подойдут, ставим их в хорошо прогретую духовку (духовку прогреваем заранее).

Пасхальный кулич - расстройка

    • Выпекаем кулич 20 минут при температуре 170-180 градусов, затем накал духовки уменьшаем до 150-160 градусов и выпекаем еще 20-25 минут. Время выпечки зависит от размера кулича и от конкретной духовки. Поэтому куличики проверяем на готовность, чтобы испеклись, но не пересохли.

Выпекаем кулич на Пасху

    • Испеченный кулич достаем из духовки, затем вынимаем из формы. Если форма разъемная, то проблем возникнуть не должно. Если не разъемная, то горячую форму снизу и с боков обматываем мокрым полотенцем. Через пять минут, когда металл немного остынет и куличик слегка отойдет от стенок, извлекаем кулич.
    • Мокрой рукой «умываем» еще горячие куличи. Тогда румяная корочка будет мягкой. Куличи охлаждаем на решетке.
    • Остывшие куличики покрываем глазурью. Для этого достаем из холодильника хорошо охлажденный белок. Взбиваем миксером или при помощи обычного веничка. Вначале взбиваем без сахарной пудры. Когда белок побелеет, по чуть-чуть добавляем пудру. Взбиваем, пока не получим густую однородную сахарную глазурь.

Кулич покрываем глазурью

    • Пасхальный кулич посыпаем цветной посыпкой для тортов.

Пасхальный кулич на ПасхуМаленькие куличи

  • Вот и все, на этом приготовление пасхальных куличей заканчивается. Процесс долгий, кропотливый, но оно того стоит, ведь ни один покупной кулич и близко не сравнится с настоящими домашними куличами. И дело не только в хороших продуктах, дело в вашей любви, в вашей заботе, в вашей положительной энергии))).
  • Также советую посмотреть быстрый рецепт пасхального кулича.
Читать еще:  Груша, запеченная в микроволновке

 
 
 
 
Комментарии

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*